La presente analisi si basa sui dati del panel dei consumatori di NielsenIQ Switzerland. Evidenzia che, anche nel 2025, le patate resistenti alla cottura sono rimaste il gruppo di prodotti più importante nel segmento delle patate nel commercio al dettaglio svizzero. Nel 2025, con 50,9 milioni di chilogrammi, hanno rappresentato circa il 54 per cento delle vendite totali di patate, pari a 94,8 milioni di chilogrammi, seguite dalle patate farinose con 22,6 milioni di chilogrammi (24 %). Altri gruppi di prodotti significativi sono le patate da raclette e le patate novelle, che tuttavia non rappresentano ciascuno più del 10 per cento dei volumi di vendita. Le patate dolci non sono incluse in questa analisi.

L'analisi su un arco di tempo di cinque anni dell'andamento dei prezzi mostra che nel 2025 i prezzi medi di quasi tutti i gruppi di prodotti a base di patate sono stati inferiori rispetto ai quattro anni precedenti. Nel 2025 il prezzo medio delle patate si è attestato a 1.90 fr./kg, segnando un calo del 4 per cento rispetto al 2024 e del 2 per cento rispetto alla media dei quattro anni precedenti.

Di seguito esamineremo più nel dettaglio il segmento convenzionale e analizzeremo quali gruppi di prodotti hanno contribuito al calo del prezzo medio. Le flessioni di prezzo più significative si sono registrate per le patate farinose (-13 %) e quelle da raclette (-8 %). Le patate novelle, invece, sono lievemente rincarate. Infine, per le patate resistenti alla cottura il prezzo è diminuito in misura relativamente modesta (-3 %). Tuttavia, dato che questo gruppo di prodotti rappresenta una quota significativa delle vendite, tale calo ha un peso notevole. All’origine della pressione sui prezzi delle patate vi sono, da un lato, l'ampia offerta dovuta a scorte superiori alla media all'inizio dell'anno e a un raccolto abbondante in autunno, dall'altro, le decisioni strategiche di importanti aziende del commercio al dettaglio di offrire prodotti a prezzi più convenienti nella lotta per conquistare quote di mercato.

L'analisi dell'andamento dei prezzi a livello di gruppo di prodotti presenta vantaggi ma anche svantaggi. Da un lato offre una buona panoramica dell'andamento medio dei prezzi nell'intero gruppo di prodotti; dall'altro, però, i gruppi di prodotti comprendono vari articoli, come ad esempio varietà speciali del segmento di prezzo alto, articoli premium e articoli del segmento di prezzo basso con andamenti dei prezzi differenti, che all'interno dello stesso gruppo possono anche annullarsi a vicenda. Poiché i prezzi all'interno dei gruppi di prodotti sono inoltre ponderati in base alle loro quote del volume di vendita, i cambiamenti nell’ambito delle preferenze di consumo verso altre varietà possono comportare variazioni del prezzo medio dell'intero gruppo di prodotti, senza che si verifichi una variazione di prezzo per le singole varietà.

Il gruppo delle patate resistenti alla cottura comprende un numero relativamente elevato di articoli con  una fascia di prezzo elevato e varietà speciali come, ad esempio, l’Amandine, la Celtiane o la Blaue St. Galler. Che questo sia un aspetto importante nel confronto dei prezzi dei diversi gruppi di prodotti lo si evince da uno sguardo al grafico interattivo dei prezzi al consumo nel commercio al dettaglio. Esso mostra l’andamento dei prezzi dei prodotti standard, la cui composizione non cambia nel tempo. In particolare si evince che le patate resistenti alla cottura della linea verde, normalmente vendute in sacchi da 2,5 kg, hanno avuto un andamento dei prezzi simile a quello delle patate farinose in confezioni comparabili (linee blu e rossa). Al contrario, i prezzi medi analizzati nella sezione precedente riflettono l’andamento complessivo del livello dei prezzi dei rispettivi gruppi di prodotti. Pertanto, le varietà speciali del gruppo di prodotti delle patate resistenti alla cottura non sono state colpite dalle diminuzioni di prezzo nella stessa misura dei prodotti standard.

Poiché le patate farinose e quelle da raclette contemplano meno varietà speciali e premium, il prezzo del loro gruppo di prodotti nel segmento convenzionale è spesso inferiore a quello del gruppo di prodotti delle patate resistenti alla cottura.

Il 2026 è iniziato con vendite relativamente modeste di patate novelle; tra gennaio e maggio 2026 ne sono state vendute 1 718 tonnellate nel commercio al dettaglio (incl. quelle di qualità bio). Rispetto ai cinque anni precedenti, si tratta del volume di vendita più basso in questo periodo.

Il prezzo medio al dettaglio delle patate novelle è stato superiore a quello degli anni precedenti. Da gennaio a maggio 2026 un chilogrammo di patate novelle convenzionali è costato in media 2.63 franchi, ovvero il 30 per cento in più rispetto allo stesso periodo nei cinque anni precedenti. Per le patate novelle biologiche, invece, il prezzo medio è stato di 3.47 fr./kg, attestandosi del 2 per cento al di sopra di quello medio registrato nei cinque anni precedenti (3.39 fr./kg).

Le prime patate novelle svizzere sono in commercio da maggio 2026. Poiché le patate svizzere hanno un prezzo più elevato, in genere a maggio e giugno si registra un rincaro delle patate novelle. La stagione delle patate novelle indigene si protrae fino ad agosto, dopodiché per i piatti autunnali e invernali si preferiscono le patate da raclette.

Potete seguire l'andamento dei gruppi di prodotti e dei prezzi nel commercio al dettaglio con i nostri nuovi grafici interattivi sulla pagina dei mercati dedicata alle patate e ai prodotti a base di patate!